L' Indicazione Geografica Protetta (IGP) "Vialone Nano Veronese" si riferisce soltanto a riso ottenuto da semi selezionati della specie japonica della varietà Vialone Nano. Sulla purezza della varietà, sui metodi di coltivazione, di lavorazione e di presentazione al consumo vigila il Consorzio per la Tutela del Riso Vialone Nano Veronese, che raggruppa aziende impegnate nel rispetto di un disciplinare di produzione approvato e registrato dalla Comunità Europea. Il Riso Vialone Nano Veronese I.G.P. deve presentare le seguenti caratteristiche al consumo: il chicco di grossezza media, di forma tonda e semilunga, con dente pronunciato, testa tozza e sezione tondeggiante. Deve apparire di colore bianco, privo di striscia. Per la sua capacità di assorbire i condimenti e per la sua tenuta in cottura, il Vialone Nano Veronese, preparato con le carni, il pesce, le verdure, si offre ai buongustai come il re dei risi da risotto.